Άλεση

  Οι καβουρντισμένοι και τεμαχισμένοι κακαοβάλανοι (nibs)
 από διάφορες ποικιλίες αναμειγνύονται και στη συνέχεια αλέθονται.
 Το προϊόν που προκύπτει από την άλεση των nibs ονομάζεται κακαοπολτός.
 Ο κακαοπολτός στη συνέχεια υφίσταται θερμική επεξεργασία
 για την επίτευξη του τελικού αρώματος.